茅台酒回收之老酒和新酒的区别
新酒
想辨别名目繁多的“老酒”，就要先了解“新酒”。
新酒，对一般白酒而言，字面意思是“刚刚蒸馏出来的酒”;但对茅台酒而言，则是指当年包装销售的酒。刚刚蒸馏出来的茅台基酒是不允许包装销售的，还要经过多次蒸馏、取酒、贮存与勾兑等环节，整个生产过程长达五年之久。
所以，我们看到的茅台酒酒标上的生产日期，指的是装入酒瓶时的日期，而实际上，酒瓶内的酒已经经历了至少五年的酿造过程。
老酒
茅台酒包装后又保存了一定年限的酒，才能算老酒。这个年限，一般要五年以上。
茅台酒的生产周期就有五年。而在包装后，继续保存时，酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断继续，这个过程一般被称为“老熟”。
茅台酒的老熟过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣感，同时增加其香味微量成份，使酒体口味趋于和谐、香醇。
茅台酒的老熟过程一般要达到五年，甚至更长时间。
生产五年，再加上五年的老熟，茅台酒的口感可以达到理想的绵柔醇香的状态，并且随着时间的流逝，这种柔和馥郁的口感还会加倍增长。